其原因是收割得晚，米粒中的“氮”成分吸收量越多，轉換的蛋白質的量越高，且籽粒白天水分少，晚上遇露水或降雨，稻谷的爆腰粒會增多，出米率低，米飯食味下降。

  比如在北方地區普遍都是在處暑節氣，也就是每年的8月23日左右排水，部分田面相對高崗的地避開雨天，搶晴天收割，以利于稻谷儲藏。天氣晴好，利于稻谷收割和晾曬，在晴天下午收割稻谷。